• 干し椎茸・・・25g(大 4 枚)
• セロリ・・・40g
• 長ねぎ・・・50g
• ドイツ産シュヴェービッシェ・シュペッツレ・・・160g
• 有塩バター・・・20g
• 薄力粉・・・大さじ 2
• ルーマニア産白ワイン・・・大さじ 3
• 醤油・・・小さじ 2
• 豆乳・・・100ml

1. 干し椎茸は 300ml の水(分量外)に一晩つけて戻し、2~3等分 のそぎ切りにする。軸も薄切りにし、戻し汁はとっておく。セロリは 筋をとってねぎとともにみじん切りにする。

2. 2リットルの水に塩小さじ1杯半(ともに分量外)を入れて沸騰させ、ドイツ 産シュヴェービッシェ・シュペッツレを入れて茹で始める(茹で時間は9分)。

3. フライパンにバターを溶かして干し椎茸、セロリ、ねぎを炒める。全体が しんなりしたら薄力粉を振り、粉けがなくなるまで弱火で丁寧に炒める。

4. 火を強めてルーマニア産白ワインを加え、アルコール分が飛んだら 干し椎茸の戻し汁(全量・200ml前後)と醤油を加える。時折かき混ぜ ながら、弱火で野菜に火が通るまで煮る。

5. 豆乳を加えてとろみがつくまで軽く煮て、できたソースを茹であげた シュペッツレにかける。