• アイルランド産牛ヒレ肉   約100g
• 梅干し   2個
• しょうゆ   小さじ1
• みりん   大さじ1/2
• 酒  小さじ1
• 砂糖   小さじ1/2
• 水   大さじ1/2
• 水菜    1/2株
• トレビス   1枚
• ラディッシュ   1個
• 塩  適量
• こしょう 適量
• サラダ油  小さじ1
   

1. ヒレ肉は冷蔵庫から出し、常温に戻し、塩、こしょうを振る。    
2. フライパンにサラダ油を熱し、１を強火で両面焼き色がつくまで焼き、アルミ箔で包んで粗熱がとれるまで置く。食べる直前まで冷蔵庫で休ませる。    
3. 耐熱容器にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を合わせ、ラップをせずに600WNOレンジで20秒ほど加熱して粗熱をとる。ある程度冷めたら梅干しの種を除きてたたいた物を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。    
4. 水菜は食べやすい長さに切り、トレビスは手でちぎり、ラディッシュは薄切りにして混ぜる。    
5. 器に2のヒレ肉をそぎ切りにして盛り、4を添え、3のソースを全体にかける。    

赤身で柔らかいアイルランド産のグラスフェッドビーフは、飽和脂肪酸が少なく、タンパク質と鉄分が豊富で、梅干しや柚子のようなシャープで甘い日本の風味にぴったりだ。