材料 10人分

  • ジャンボン・ド・バイヨンヌ (PGI) (フランス産) 15枚
  • ゴーダ・ホランドチーズ (PGI) (オランダ産) 大さじ3 　
  • ホワイトアスパラガス水煮/エスパラゴデナバラ (PGI) (スペイン産) 3本
  • 塩 (マルタ産) 小さじ1/5
  • 茶そば　2把　２４０ｇ
  • 打ち酢（米酢 100ml　砂糖 大さじ4　塩 小さじ1/2）
  • 卵　3個
  • 砂糖　大さじ2
  • 木の芽　10枚

作り方

  1. チーズ玉子そぼろを作る。ボウルに卵をわり、カラザをとってから、砂糖、塩を入れて、良くかき混ぜる。鍋に移し、束ね箸または泡立て器を使い、中火でかき混ぜながら、ある程度細かくそぼろ状にする。火が強すぎるとそぼろが大きくなる。 ある程度そぼろになったところで、粉状におろしたチーズを加えて全体に絡める。細かいそぼろになったら、 ペーパーにあけて冷ます
  2. 茶そばを茹でた後、流水で揉んでザルに上げる。水けを切ったらボウルに移し、調 味料を溶かした打ち酢を絡めて、1本1本方向をそろえて並べる
  3. ホワイトアスパラガスを縦の8等分に切る
  4. ラップを広げ、その上に生ハムを3枚少し重ねておき、蕎麦125ｇとアスパラガスを交互になるように置き、ラップをすだれのように使い、生ハムで蕎麦を巻く。 ラップで包んで30分ほど置き馴染ませる
  5. 4.の端を切りおとし、6等分に切る。器に蕎麦の面を上にしてもり、チーズそぼろ と木の芽を乗せる