材料（4人前）

*和え衣

  • ゴーダ・ホランドチーズ 500日 (PGI) (オランダ産) 30g
  • 豆乳/オーガニック (イタリア産) 120ml
  • ハチミツ (エストニア産) 10g
  • 塩/ セルドゲランド (PGI) (フランス産) 2g
  • 木綿豆腐 1丁
  • ねり胡麻 20g
  • 薄口醤油 5ml

*中具

  • ドライクランベリー (ラトビア産) 12g
  • グリーンアスパラ 60g
  • 蓮根 30g
  • 利休麩 30g
  • 八幡蒟蒻 30g

揚げ米 適宜

作り方

【和え衣】

豆腐は水切りしてからフードプロセッサーに掛け、ねり胡麻、豆乳、上白糖、蜂蜜、薄口醤油、並塩を入れて和え衣とする

【中具】

  1. グリーンアスパラは、銅鍋で塩湯がきして氷水につけ、冷めてから1㎝角に切り、吸い地につけておく
  2. 蓮根は皮を剥き、1㎝角に切ってから、吸い地で焚いて、冷ましておく
  3. 八幡蒟蒻はマイナス30度の冷凍庫に30分入れてから解凍し、1㎝角に切ってから、吸い地で炊いて冷ましておく
  4. 利休麩も1㎝角に切り揃えておく
  5. 和え衣100gに対して、すりおろしたゴーダ・ホランド（PGI）30gを良く混ぜてから、水分を十分に切った中具とドライクランベリーを和えて器に盛り付けて、炊飯して乾燥させた米をサラダ油で揚げ、天盛りとする