ポルトジュレがけ リンゴと白玉団子

所要時間（時間４０分）        

• 調理        40分
• 準備        

材料　２人分            

• りんご  1/2個
• ポルトガル産ポルトワイン 200cc
• 砂糖        大さじ1
• 水 50ml
• レモン汁   大さじ1
• 粉ゼラチン   10g
• 白玉粉    100g
• 水   100ml
• ミント   適宜

作り方        

1. りんごは皮をむき、8等分に切る。ポルトワインを鍋に入れ、アルコールが飛ぶまで火にかける。アルコールが飛んだら砂糖とりんごを入れてさっと煮、りんごを取りだし、冷蔵庫で冷ます。    
2. 耐熱容器に粉ゼラチンと水大さじ2（分量外）を入れ,600Wのレンジで30秒加熱する。1の煮汁に溶かしたゼラチンと水、レモン汁を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。    
3.  白玉粉に水を少しずつ入れながら手でこね、耳たぶくらいの硬さになったらお湯で茹で、冷水にとって粗熱をとる。    
4. 器に白玉団子、半分に切ったりんごを盛り付け、固まった2をジュレ状になるように混ぜてかける。お好みでミントを添える。    

ポイント        
ポルトガルのPDOワインであるポルトワインですが、必要に迫られてドウロ地方で造られ始めたことに由来します。イギリスへ輸出する際の船旅が過酷だった当時、ワイン生産者は品質を保ちながらも発酵の促進を防ぐために、蒸留酒を加えるようになりました。これが、現在ポルトガルのドウロ地方で保護されている、甘口でオフドライの飲料が誕生したきっかけです。この酒精強化ワインは、様々な料理との相性が良く、食後酒として、また長い一日の疲れを癒してくれるお供として活躍します。サウードゥ！