使用材料

  • 牛肉 (サーロイン) (ポーランド産) 120g (2人前)
  • 塩 (スロベニア産) 適量
  • 食パン六つ切り 2枚 (耳を切ったもの

*パプリカのアイオリソース

  • パプリカパウダー/ピメントンデラベラ (PDO) (スペイン産) 5g
  • にんにく/アホモラードデラスペドロニェーニャス (PGI) (スペイン産) 5g
  • オーガニック蜂蜜 (ルーマニア産) 5g
  • オーガニックエクストラヴァージンオリーブオイル (クロアチア産) 5g
  • 塩 (スロベニア産) 適量
  • 卵黄 1個
  • サラダ油 100 g
  • レモン汁 15g

*パン粉 <パン粉付け用>

  • デュガスチーズ (PGI) (リトアニア) 20ｇ(パン粉総量の20％）
  • パン粉　80g (パン粉総量の80％)
  • 小麦粉　適量
  • 卵　適量

*レモンドレッシング

  • エクストラヴァージンオリーブオイル/ハニアクリティス（PGI) (ギリシャ産) 10g
  • 塩 (スロベニア産) 適量
  • レモン汁 5ml
  • カラマタオリーブ (PDO) (ギリシャ産) 1/2 個 (2ミリ厚にカット)
  • デュガスチーズ (PGI) (リトアニア) 適量 (スライスしたもの）
  • せり 1 根
  • 三つ葉 2 本

作り方

  1. 牛肉に塩をしてパン粉を付けておく
  2. アイオリソースを作る。卵黄、レモン汁、サラダ油、オリーブオイル、蜂蜜をマヨネーズを作るように混ぜ合わせ、仕上げにパプリカパウダー、ニンニクすりおろしを加え、塩で味を調える
  3. フライパンに多めの油を敷き1. のカツレツを焼いていく
  4. ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせ、食べやすい大きさにカットしたせり、三つ葉を和えておく
  5. トーストしたパンにアイオリソースを塗り3. のカツレツの半分をのせアイオリソースをしぼり、サラダとオリーブをのせスライスしたデュガスチーズをのせパンで挟む