材料 10人分

フェタチーズと酒粕ムース 

  • フェタチーズ (PDO) (ギリシャ産) ムース用 100g 
  • フェタチーズ (PDO) (ギリシャ産) 角切り用 100g 
  • ホイップクリーム (ベルギー産) 35g
  • オーガニックコムハニー (ハンガリー産) 30g 
  • 酒粕 45g 
  • 水(お湯) 45ml
  • ゼラチン 4.5g
  • 牛乳 75ml
  • 梅酒 15ml
  • レモン汁 6ml

梅干しゼリー 

  • 梅干し 4個
  • 水  160ml
  • グラニュー糖  40g 
  • ゼラチン  4g

クランブル（50人分） 

  • オーガニック無塩バター (ベルギー産) 30g 
  • 薄力粉 (フランス産) 30g  
  • アーモンドプードル 　 (スペイン産）30g 
  • グラニュー糖 30g 

梅蜜ソース 　 5ml 

作り方

フェタチーズと酒粕のムース

  1. 酒粕とグラニュー糖をお湯で溶き混ぜ裏ごしする
  2. ムース用フェタチーズも裏ごしして 1. と合わせる
  3. 牛乳を沸かして水で戻したゼラチンを入れ 2. と合わせ、更にホイップクリーム、レモン汁、梅酒も入れ、混ぜる
  4. 角切り用フェタチーズを5㎜角に切り 3. と合わせ型に流し込む

梅干しゼリー

  1. 鍋に水・グラニュー糖・梅干しを入れ沸かす
  2. 梅の香りが出たら水で戻したゼラチンを入れこして上記ムースの表面に流す

クランブル

  1. 粉類を全てあわせ、ふるっておく
  2. 角切りにした冷たいバターと素早く合わせる
  3. 160℃のオーヴンで15分焼成する

お皿に盛り付けクランブル・梅蜜ソース、また穂紫蘇があれば飾る